サポッツの繁盛デザインブログ

オープンから少々時間が経ちましたが

「太好了すすきの本店」と「太好了 TSUDOI 140」の

ビフォーアフター写真を公開させていただきます。

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「太好了すすきの本店」

改装前



改装後



改装前



改装後



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「太好了 TSUDOI 140」

改装前



改装後




改装後



改装前



改装後



改装後



改装後



改装後

昨日初めてお会いし打合せさせていただいたクライアント様の年齢が現在30歳。

20代の頃から既に経営者で着実にお店と共に成長し

若いのに尖った部分がなく非常に腰の低い印象を受ける方でした。

素直に応援したいと思える仕事です。

過去に沢山の経営者に会ってきましたがこの手の印象を受ける人は

確実に成長（成功）して行くパターンなのかと思いました。


さて今回デザインさせて頂くお店は3店舗目で既存店より

全体的にレベルアップを図りたいとの事でした。

既存店のお客様も年齢を重ねて行くのでそれと共にお店も

成長させる。この考え方で成功をしているクライアント様を

過去に何組かみてきています。

今回もそのパターンになればな〜と思いながら仕事を進めて行こうと

微力ながら応援していきます。７月にはオープンする運びになりますので

追ってレポートして行きたいと思います。

現在数件の物件を同時進行しているのですが

そのうち2件は俗に言う改装モノ。

店舗作りには大きく分けて更地から始まる新築モノ

テナント用施設で建築躯体のみから始まるスケルトンモノ

既存の造作が残っていてその部分を上手く活用する改装モノ

の3パターンがあります。今のご時世だと圧倒的に改装モノが

多いのが現状です。改装モノは予算軽減にもなるしエコの観点からみても

大切な事です。この改装モノは以前も書きましたが実は非常に難しいのです

デザインのし易さで言えば簡単な順から

新築モノ→スケルトンモノ→改装モノって感じです。

何が難しいかと言うと既存物は仕上げだけ見ても自分がデザインしたものじゃ

無いので「開けてビックリ！玉手箱」的問題がいざ現場に取り掛かると

多々出てくる訳です。諸々の問題点をクリアできるのはその場その場での

臨機応変さと経験値からくる最善の処理方法の模索の2点です。

そして事前に冷静に現状を分析する事です。

モノの形と言うのは何かしらの理由がありその形になっている事が

一般的なわけでその理由を読み取る作業は本当に沢山の経験がないと

できないのです。僕が若い頃はまだ今ほど景気が悪くなかったので

新築モノとスケルトンモノがほとんどの仕事を締めていました。

そんな訳で初めて改装モノの仕事に取り掛かった時は凄く苦労した

思い出があります。何でもかんでも自分の思い通りモノをデザインしたかった

若い頃は「改装〜？何かめんどくさいな〜・・・・・」

などと正直に言うと青い考えを持っていましたが実際にやると

「これは難しい・・・・若い奴にはできんな・・・・」ってな具合・・・・

僕はある時期から非常に多くの改装物件を手掛ける事になったので

今は「開けてビックリ！玉手箱」的問題点はかなり少なくなりましたが

まだまだゼロという訳には行きません・・・・・ってか永遠にゼロという事は

無いのかと思います（過去に自分がデザインした物件は別ですが）。


偉そうですがこれを読んでいる若いデザイナーに一言！

早くスキルアップしたいのであれば進んで改装モノに取り組んで下さい！

新築モノやスケルトンモノが如何に簡単なものか良く分かりますよ。

※画像は微妙にボカシをかけてあります。

 
先週の土曜日に昨年デザインさせていただいた

「蔵元直営 千歳鶴　吉翔」の歓送迎会に出席させて頂きました。

スタート時間が午前０時と言う一般的には極端に遅い時間なのですが

出席者のみんなは自分達の店の閉店後なのでしょうがないです・・・・・

僕も普段はまだまだ仕事をしている時間帯なので全然平気です。

今回は吉翔の店舗立上げ時の要だった井上店長が新たな夢に向う為の

発展的退任とその後を継ぐ北田さんの歓送迎会だったのですが

普段店でしか会うことの無いスタッフ達の「素」の状態が観れ非常に楽しい時間を

過させていただきました。特に二次会カラオケでの料理長のキャラが・・・・・

彼は普段非常に繊細な料理を仕上る職人で数々のコンテストでの優勝経験もある

とても優秀な若者なのですが飲むと数々のモノマネと妙なダンスをしながら

歌うと言う可笑しなキャラを発揮しとても笑わせてもらいました。

いい意味でオンとオフを切り替えられると言う事でしょう〜

他のスタッフ達もそれぞれ面白おかしく自分達が心から楽しめるから

自分達のお店でお客様を楽しませる事が出来るのではないかと改めて思いました。


僕自身も飲食店が大好きでお酒も旨い料理も大好きだから

このデザイナーと言う職業を20年も続けてこられたのでしょう。

なのでこんな深夜に（現在午前４時）図面を描いていても全く苦じゃないです・・・・・

いや〜先月は皆様のおかげで忙しい日々を過させていただきました。

3/22に洋菓子・薪釜ピッツア　ラ・ヴェリテ YAMAHANAがオープン

3/25に太好了 TSUDOI 140がオープン

3/27に太好了ススキノ本店がオープン

見事に重なったオープンラッシュでした・・・・・

そして各店舗は流石名店！見事に全店大盛況の日々を迎えているようです。

やっぱり自分達が関わったお店にお客様が沢山訪れてくれることは

とても嬉しいことです。これがあるからこの商売はやめられません！

皆様！本当に全店自信を持ってお勧めできるお店なので是非ご利用を！！！

いや〜WBC見事に日本が優勝しましたね〜♪

選手の皆様、いい試合をありがとう御座います！

そして本当に皆様お疲れ様でした。

この盛り上がりはやはり最大のライバル韓国がいたからでしょうね〜

ネットなんかでは反韓的な書き込みも多いみたいだけど

最大最強のライバル（あえて敵とは表現したくないです）が

居てこその侍ジャパンじゃないのでしょうか？

他の国との試合は割と落ち着いて観戦できましたが

韓国戦だけは手に汗握る好勝負ばかりでした

本当に見応えあった数日間でした。


そんな数日間でも現場はどんどん進んでいます

現在進行中は「太好了ススキノ本店」リニューアル工事です。

今日の段階では壁や天井が新しい色に塗り替えられてます！

七輪＆炭火で食べる店なので塗装前は凄く煤けてました・・・・

店舗の清掃自体は行き届いていた店なのですがやはり繁盛店の宿命で

いくら清掃してもどうしようもない部分があり今回のリニューアルに至った訳です。

この後新しいテーブルやベンチシートなど搬入され今週金曜日には

新しい姿でまたお客様をお迎えできるようになります。

それまでもう少々お待ち下さい。

昨夜無事に引渡しを終え

洋菓子 ラ・ヴェリテ YAMAHANAが

洋菓子・薪釜ピィッア　ラ・ヴェリテ YAMAHANAに

本日11：00に生まれ変わりました！

店内は今まで通り美味しいケーキを買いに来たお客様で写真のような状態でした。

今回の工事で新規に設置した薪釜は現在水分調整中につき25日（水）から始動致します。

皆様今までの美味しいケーキ+２年連続ピィッア世界大会日本人第１位のピィッアを

皆様どうぞ宜しくお願い致します！マジで美味しいですよ！！！


■洋菓子・薪釜ピィッア　ラ・ヴェリテ YAMAHANA
  札幌市中央区南14条西9丁目2-13　山鼻記念会館1F　
　PHONE：011−522-4141　FAX：011-522-4040
　営業時間・11：00〜20：30　　年末年始以外毎日営業
　大型駐車場完備





そして昨夜引渡しが終わったばかりなのに今朝からは

「好太了（タイハーラ）すすきの店」リニューアル工事が始まりました！

リニューアル告知ポスターです。





こいつが美味しいピッツアの秘密です。

ガスと薪とでは全く別物に仕上がります！



そしてこれが総重量曙4〜5人分の薪釜

運ぶのに一苦労・・・・・遥々イタリアからやってきました。

昨日よりサポッツ！第二弾の現場がスタートしました。

■「洋菓子 ラ・ヴェリテ YAMAHANA」が

洋菓子・薪釜ピィッア　ラ・ヴェリテ YAMAHANAに

生まれ変わる工事が始まった訳です・・・・・

明日にはイタリア製薪釜も入ります！

既に工場で仕込んでいた什器などもどんどん搬入され

一気に仕上げ月曜から始まった工事はなんと土曜日には終わり

何だかんだ仕込み月曜には新しい姿でオープンします。

今までの美味しいケーキ達に今回から仲間入りするピィッアメニューは

薪釜の水抜きなどの関係で25日（水）〜のスタート予定です。

気になる味の方は既に姉妹店orizzonteで実証済みなので

全く心配なく美味しいものが提供されると思います。

これでこれからは甘いもの好きの彼女の付き合いで来店した彼氏も

暇を持て余さず美味しいピィッアに舌堤が打てるかと思いますし

今までケーキのみの来店動機の方も新しい目的ができ

益々お店に通っていただけるかと思います！

今回の改装で席数も約50席に増えるのですが

元々時間帯によっては満席が多いお店だったので

週末なんかはいつもより混んで少々お待ち頂くことになるかも？ですが

待ってでも食べる価値がある商品だと私は信じていますので

是非！是非！皆様まずは一度ご利用下さい！


尚、改装レポートはオープンまで続きます。

3/7 19：00〜　待ちに待った「太好了 TSUDOI 140」の

レセプションが開催されました。

参加者したのは今回の案件に関わったサポッツ！メンバーで

まずは主役の「金子由美フードコーディネーター」

施工担当アルゴシーズから下村さんと前田社長

販促担当サンオフィスから菱沼社長

デザイン担当デザインクラスターから石原と私の計6名でした。

今回は8千円予定のコースを頂きました。全ての写真を撮り忘れましたが

いくつか公開いたします。

（出てくる料理が旨そうでみな写真撮影前に手をつけたもので・・・・・）



黄色いトマトのジュースが印象的な前菜盛り合わせ



お肉だけじゃなく魚貝も出ます。



人生初の「ジンギスカンの握り」

これはめちゃくちゃ旨いです！嫌な臭みなど皆無の一品でした。



見るからに旨そうな上質なお肉たち。味は言うまでもないでしょう〜



自家製ガトーショコラやマンゴーシャーベットなどのデザート。


他にも沢山の料理が出ました。

8千円コースのメニューの感想は全員が「安すぎる！」とのジャッチでした。

何はともあれ記念すべきサポッツ！実績第一弾になるこの店舗は

総合的にクライアント様からとても高い評価をいただけたました。

日頃、人に褒められる事が少ない私はお褒めの言葉が非常に照れくさくかったです。

自画自賛ではないですがこのお店は本当に使える店です。








クライアント様とサポッツ！スタッフ達の良い関係は

この満面の笑みの写真で理解できると思います。

因みに宴は午前5時近くまで行なわれました・・・・・・。


さて今月はすぐ向かいの「太好了すすきの本店」の

リニューアルへと続きます。